炸豬油釋毒氣 行內多人生癌

炸豬油釋毒氣 行內多人生癌


(明報)2009年8月6日 星期四 05:05

【明報專訊】豬油製食品，是天使，亦是魔鬼，那獨特鬆香軟滑口感叫人傾心，背後卻隱藏逾六成的飽和脂肪和壞膽固醇，可令血管硬化，增加患心臟病 和中風 危機。高溫炸製豬油的過程揮發出來的碳氫化合物，更可能致癌。

港九豬油業商會會長陳治河坦言，炸豬油是厭惡行業，釋出的難聞氣體「很毒」，以他所知，行內已有10多人患上癌症，主要是肺癌和鼻咽癌。沙埔村村長伍森興指出，村內炸豬油廠煙囪出口處一帶植物也難生，「噴出來的黑煙很厲害，旁邊的樹全部不能生長！」

記者昨日到訪炸豬油廠亦發現，油炸過程衍生出來的粒子，日積月累下已將整個廠房添上一層難以清理的黑色油漬，城大生化系副教授林漢華解釋，以高溫煮融動物脂肪時，脂肪內的碳氫化合物會不斷分裂較細的分子，在分裂過程中，會揮發出有機物質「醛」（Aldehyde），可能致癌。

豬油七成飽和脂肪 多壞膽固醇

至於食用豬油對健康的危害，香港營養師協會營養推廣主任劉碧珊說，豬油中六至七成是飽和脂肪，與牛油不相伯仲，同時含有大量壞膽固醇，危害血管健康。由於此等固體脂肪在室溫下會凝固，攝取太多會令血管積聚脂肪變硬，增加心臟病和中風危險，相對而言，液體的植物油如芥花籽油和橄欖油較健康。