一抹微黃的豬油遇上熱騰騰的白飯，是無數港人的香暖回憶

【明報專訊】一抹微黃的豬油遇上熱騰騰的白飯，是無數港人的香暖回憶，幾十年來，在香港默默製造如斯基層美食的炸豬油廠，現僅存4間。勿以為此等土法煉油廠已近夕陽，業界近日銳意大搞無污染現代化生產，斥資800萬元建造全港首個無臭無煙新廠房，背靠的力量，是賣出10元便淨賺6元，投資3年料可回本的豐厚利潤。豬油的魔力，豈止撈飯咁簡單？


土法廠月賺廿萬 出口台日內地

「全港八成街市肉枱的棄置肥豬肉，由我們收購，收購價約2至3角一斤……經生產後的普通豬油賣2.3元一斤，再提煉的『精煉豬油』賣4.5元一斤……」港九豬油業商會會長陳治河是本港炸豬油廠家之一，他坦言，現在分佈在元朗逢吉鄉、竹園、屯門 新慶和沙頭角的4間土法豬油廠，最悠久者經營逾40年，4廠共有約17個爐頭，由17個老闆分別營運，養活300至400人。

豬油製作過程很簡單﹕將收回來的肥豬肉與附隨的污物分開，將肥肉倒進碎肉機，已絞碎的肥肉放進大缸，以柴火用超過200℃高溫煮炸，把煉出的豬油入罐便完成。如此密密炸，一間土法豬油廠每月可炸出十多廿萬元盈利。

這種未經衛生處理的土法豬油，不能用來撈飯，陳治河說，兩成港產豬油會出口到台灣 和日本 ，其餘八成會賣到內地，由內地煉油廠加工，約三成變生化油，七成製成脫臭、脫酸、去除水分和雜物的精煉豬油，「元朗榮華大酒樓的豬油撈飯呀、老婆餅呀、蛋撻呀，也是用這些高級精煉豬油，無豬油唔香㗎！」

擬再集資 產精煉豬油

現有土法豬油廠屬開放式，存放肥豬肉和炸油時發出的臭豬味確實難聞，陳也不諱言﹕「柴煙加油煙雙結合，好毒㗎！」現正興建的新豬油廠，空調廠房內的電磁波炸爐整個密封，確保生產過程不會釋出臭味，排放物亦經處理，以達無色、無水滴、不會持續有薄霧和煙氣的水平。上述標準亦是環保署 在2008年3月提出，針對每小時豬油產量逾250公斤的廠房，須符合的「最好的切實可行方法指引」。

「現時香港仍沒有生產高級精煉豬油，稍後若再集資多400萬元，購入有關器材，我們便可生產精煉豬油，利潤再多兩成，更快回本！」陳治河說，新廠房預計12月可投產，期望3至4月便能生產出首批精煉豬油，食肆便不用再從加拿大 或內地買精煉豬油，可吃回土產貨。

明報記者 陳佩儀