新科研印證 五色食材抗衰老

新科研印證 五色食材抗衰老


(星島)2009年7月29日 星期三 06:30

(綜合報道)

(星島日報 報道)據美國 的最新研究發現，紫心番薯較一般番薯的花青素含量更高，其抗氧化物有效延緩衰老及預防癌症。專家指，其實除了花青素，還有其他抗氧化物可發揮同樣功效，例如五色均衡飲食法，主張從不同食物中攝取不同營養素，達到保健及抗氧化效果。文：Ann 部分圖片：何健勇、星島圖片庫

　　癌症與自由基有關

　　年老體弱，身體機能衰退及老化乃必經過程，當年紀漸長，體內自由基隨之增加，令身體細胞、機能及內臟出現氧化、衰退，而癌症出現亦與衰老過程有關。米施洛營養護康中心註冊營養師李偉萍（右圖）指，氧化有機會令細胞變異形成癌細胞，抗氧化意思是減少身體細胞受自由基的破壞，有助延緩衰老過程、預防因受環境因素而致細胞變異。

　　從天然植物中萃取

　　近年醫學界發現不少食物中的天然植物化學物質，具抗氧化功能，李偉萍說︰「研究指出，不少抗氧化物例如花青素，除可延緩衰老，還可減患大腸癌風險，保護心血管健康，有助預防心臟病 及中風 。」多吃含花青素的食物如藍莓、紅椰菜及紫心番薯等，有助促進夜間視力，也可延緩長者腦部細胞退化，減低出現老年癡呆症的機會。

　　世界衞生組織暫時仍未有指引，每天應攝取多少抗氧化物才有效。不過，她表示維持每天三份蔬菜、兩份水果的飲食習慣，已可為身體提供足夠營養素，市民毋須過量進食。

　　選取不同顏色品種

　　最近有研究指，紫心番薯較一般番薯有更高含量的花青素，李偉萍表示，紫心番薯的確較黃心或紅心番薯含較多花青素，但胡蘿蔔素及維他命A卻較紅心及黃心的為低，故均衡飲食才是維持健康的守則。如想提升抗氧化功效，或可嘗試五色飲食法，「均衡進食五種顏色的蔬果，包括紅、橙黃、綠、白及紫藍色，從不同食物中攝取不同種類天然植物化學物及營養素，更能增強抗氧化以及防癌功效。」

　　高效五大色系蔬果

　　紫藍代表：紫心番薯、藍莓、茄子及黑提子等。

　　抗氧化物：花青素

　　功效：含豐富抗氧化成分，助抗衰老、防癌、保護眼睛及心血管健康。

　　宜忌：過量番薯可致胃氣脹；藍莓及茄子遇鈣後產生化學作用形成草酸鈣，加重腎臟負荷，腎石及腎病患者少吃。

　　每次分量：細番薯一個；茄子半碗；藍莓及黑提子半杯；未煮熟紅椰菜一碗。

　　紅色代表：番茄、西瓜、紅肉西柚。

　　抗氧化物：番茄紅素

　　功效：含豐富茄紅素及維他命，有助抗氧化、提高免疫力及防癌。

　　宜忌：番茄及西柚酸性較高，胃病人士小心進食。西瓜糖分高，糖尿病 人須控制分量。

　　每次分量：番茄半碗；西瓜及西柚肉各約半杯。

　　橙黃代表：甘筍、南瓜、芒果。

　　抗氧化物：胡蘿蔔素

　　功效：富含維他命A，可抗氧化亦有助維持眼睛及皮膚健康。

　　宜忌：過量進食橙黃色類蔬果易令皮膚變黃，南瓜屬澱粉質蔬果類；芒果糖分亦甚高，糖尿病人不宜大量進食。

　　每次分量：紅蘿蔔及南瓜各半碗；芒果三分一至半個。

　　綠色代表：西蘭花、菠菜、青提子及蜜瓜等。

　　抗氧化物：葉黃素、玉米黃素。

　　功效：含高抗氧化物、多種維他命及纖維，可減慢黃斑病變的視力退損及促進腸道健康。

　　宜忌：西蘭花較硬身，烹煮時間不足，可傷胃。提子及蜜瓜糖分較高，不宜大量進食。

　　每次分量：西蘭花及菠菜各半碗；青提子及蜜瓜各半杯。

　　白色代表：蒜頭、香蕉、洋葱。

　　抗氧化物：蒜素

　　功效：除富含抗氧化物，還可降膽固醇及提升免疫力。

　　宜忌：蒜頭及洋葱可引致口氣，香蕉鉀質含量甚高，腎病患者不宜多吃。

　　每次分量：蒜頭每次一至兩粒；洋葱半碗；香蕉半條。

　　■藍莓含豐富花青素，乃抗氧化果王。

　　■多吃不同顏色蔬果可攝取不同營養素。